Hébergement

Nombres de chambres: 22

Nombre d'invités: 65

Restauration

Prix moyen: 50,00 €/ per person

Surface et toilettes

Surface intérieure pour événements: 2700m²

Surface extérieure pour événements: 60000m²

Toilettes à l'intérieur: 4

Prestations

• Transport / Transferts
• Team building
• Photographie / Prise de vues
• DJ & Musique
• Babysitting et animations enfants
• Organisation d'événements
• Dégustation de vin
• Nettoyage
• Service traiteur
• Mixologie

- Formule Apéritif / vin d’honneur / accueil invités :

FORMULE n°1 : 23,00 € / personne
Un choix de vins (base 2 verres par personne) et de 5 « finger-food » parmi les
suggestions suivantes :
Alcool
 Vin rouge, blanc et rosé
 Ou kir vin blanc.

Food
 Gaspacho espagnol de tomates à l'huile d'olive extra vierge
 Brochette de poulet laqué miel et soja
 Croustillade de rillette de saumon aux câpres
 Guacamole légèrement épicé sur tortillas
 Toast tarama de cabillaud "maison"
 Verrine de fromage frais à la cive
 Navette de mousse de canard et magret fumé
 Tapas de tortilla aux pimentos
 Assortiment de crudités et de petits pots de sauces


FORMULE n°2 : 37,00 € / personne
Un choix d’alcool (base 2 verres par personne) et 6 « finger-food » parmi des
suggestions :
Alcool
 Soupe champenoise,
 Mojito,
 Vin mousseux,
 Vin Blanc Viognier, vin rosé de Tavel.

Food
 Brochette de magret de canard
 Cube de saumon à l'unilatéral au sésame
 Velouté de courgette à la ricotta
 Mini fajitas de poulet et condiments doux
 Toast de caviar d'aubergine à la coriandre
 Œufs de caille mimosa
 Clafoutis de jambon sec et comté affiné
 Tartare de daurade à la menthe fraîche et vanille de Madagascar
 Palmier de légumes croquants et crème légère aux fines herbes

FORMULE n°3 : 46,00 € / personne
Alcool
Champagne PANNIER Brut sélection (base 2 coupes par personne)

Food
6 « finger-food » parmi les suggestions suivantes et d’une animation culinaire au
choix:
 Velouté de panais à la senteur de truffe
 Thon brûlé au pavot servi comme un sushi
 Toast de pressé de foie gras à la mangue
 Brochette de bœuf mariné au piment d’Espelette
 Œuf bio "Toqué" brouillade de caviar d'aquitaine
 Brick de pélardon au miel et noix de pécan
 Crème brulée au foie gras
 Croustillant de langoustine, légumes au soja
 Madeleine aux olives du domaine et magret fumé

LES ANIMATIONS CULINAIRES : 12,00€ / pers
 Plancha de poissons
 Plancha de viandes
 Croquette de gambas
 Découpe de jambon ibérique
 Crêpes salées à la bière Belge
 Plancha de saint jacques sur risotto à la cébette
 Plancha de crevettes et nouilles sauté au tériyaki
 Foie gras poêlé, pain d'épice et oignon doux des Cévennes
 Brochette d'agneau au tandoori et romarin

Formule salée, Cocktails et Cocktails dinatoires (cette formule peut remplacer l’entrée de votre repas)

FORMULE n°1 - 6 pièces 20,00 € / personne
(Prix hors boissons)
Hot Live station (2 pièces)
Plancha de saint jacques sur risotto à la cébette
Plancha de crevettes et nouilles sautées au tériyaki
Foie gras poêlé, pain d'épice et oignon doux des Cévennes
Brochette d'agneau au tandoori et romarin

FORMULE n°2 - 9 pièces 26 € / personne
(Prix hors boissons)
Gaspacho espagnol de tomates à l'huile d'olive extra vierge
Brochette de poulet laqué miel et soja
Croustillade de rillette de saumon aux câpres
Guacamole légèrement épicé sur tortillas
Toast tarama de cabillaud "maison"
Verrine de fromage frais à la cive
Navette de mousse de canard et magret fumé
Tapas de tortilla aux pimentos
Assortiment de crudités et de petits pots de sauces

FORMULE n°3 - 9 pièces 32,00 € / personne
(Prix hors boissons)
Brochette de magret de canard
Cube de saumon à l'unilatéral au sésame
Velouté de courgette à la ricotta
Mini fajitas de poulet et condiments doux
Toast de caviar d'aubergine à la coriandre
Œufs de caille mimosa
Clafoutis de jambon sec et comté affiné
Tartare de daurade à la menthe fraîche et vanille de Madagascar
Palmier de légumes croquants et crème légère aux fines herbes


FORMULE n°4 - 9 pièces : 38,00 € / personne
(Prix hors boissons)
Velouté de panais à la senteur de truffe
Thon brulé au pavot servi comme un sushi
Toast de pressé de foie gras à la mangue
Brochette de bœuf mariné au piment d’Espelette
Œuf bio "Toqué" brouillade de caviar d'aquitaine
Brick de pélardon au miel et noix de pécan
Crème brulée au foie gras
Croustillant de langoustine, légumes au soja
Madeleine aux olives du domaine et magret fumé

- Les menus gastronomiques (mariages, anniversaires, fêtes de famille, ...)

-MENU N° 1 : 61,00 € / personne

LA DORADE : Fin carpaccio à l’huile d’olive citron sur une salade de roquette, rémoulade de céleri le tout relevé aux piments d’Espelette et à la ciboulette
LE CANARD : Magret laqué aux raisins et gingembre confit, mousseline de céleri à la réglisse, jus de cuisson
LA FRAMBOISE : Fraîche et en gelée tendre aux miettes de litchi, sorbet au pamplemousse rose

-MENU N° 2 : 62,00 € / personne

LE FOIE CHAUD : Poêlé, figues rôties au jus d’Earl Grey, gastrique d’épice et lamelle de pomme
LE SAINT PIERRE : De nos côtes grillées, navet caramélisé et aubergine farci à la niçoise, Purée de carotte et de patate douce à la vanille, beurre blanc au basilic
LE CHOCOLAT BLANC : Dôme au nappage noir, sur une compotée de melon au sirop de thym

-MENU N° 3 : 79,00 € / personne

L’OEUF : Cocotte, cuit sur une purée de persil et émulsion de champignon
L’ARAIGNEE :De mer au tzatziki de concombre, taboulé de quinoa à la menthe poivrée et avocat acidulé aux cristaux de citron vert
LE BOEUF : L’onglet au « goma », poêlée de champignons, salsifis relevés de parmesan et son jus perlé, pousse de Shiso
LE MACARON : Tropicalisé à l’amande douce, multi-saveurs de fruits superposés
LES MIGNARDISES : Escortées de café ou de thé au choix

-MENU N° 4 : 79,00 € / personne

LES GAMBAS : En papillote croustillante au basilic, tartare végétal et jus de mangue citronné
LA SAINT-JACQUES : Sur un macaroni de volaille au vert
LE PIGEON : Caramélisé au foie gras, sautés de légumes de saison sur une polenta de pois chiche,sauce périgueux et petite salade d'herbes.
LA MANGUE : Caramélisée sur un sablé breton, crème d’ananas et filament de menthe fraiche
LES MIGNARDISES : Escortées de café ou de thé au choix

-MENU N° 5 : 90,00 € / personne

LE HOMARD : En raviole au foie gras sur une étuvée de choux vert croquant
LE THON : La ventrèche aux grenailles et aux tomates confites, jus bisqué
LE POULET : La cuisse farcie et rôtie au croustillant de pain « Panko » épicé et légumes sautés aux sucs de volaille
L’AGNEAU : Le filet en croûte au cumin, polenta de maïs grillé, pois gourmand, fèves et petit pois à la coriandre juste saisis dans le jus de viande
LE PINK LADY : Tendresse de chocolat au lait, gelée de goyave aux pamplemousses roses et framboises au vinaigre de pêche
LES MIGNARDISES : Escortées de café ou de thé au choix

-MENU N° 6 : 90,00 € / personne

LE SAUMON: Juste saisi, sauté de tomate à la marmelade d’orange et purée de persil
LA LOTTE: Marinée et grillée à la poêle sur une crème de sauge citronnée, pommes de terre et carottes confites
LA JOUE DE BOEUF : Parmentier persillé haché au couteau, jus de bœuf au vin rouge cassis
LE RIZ DE VEAU : Croustillant, légumes sautés de saison sur une mousseline de panais au raifort, jus au thym
LE CHOCOLAT : Sensation autour d’une mousse cuite et de framboise:
LES MIGNARDISES : Escortées de café ou de thé au choix

Tout à la carte

- Les entrées froides

LE POIREAU 19€ Sauce hollandaise mousseline au citron, vinaigrette de concassé d’œuf dur à l’huile
de miel safrané
LA COURGETTE 19€Gaspacho à la confiture de poivron rouge et crumble de Boursin
LE FILET DE BOEUF 21€Carpaccio et sa rillette d’artichaut, émulsion de pistache légumes croquants.
LE CANARD 20€En terrine accompagné de myrtille au vin rouge poêlées et son chutney de mendiant
au citron confit et en pana cotta poivrée à l’espuma de mangue
LE FOIE GRAS 24€En amandine accompagné de toasts et d’un capuccino de datte à la fève de tonka
LE POULET 20€ Millefeuille en tempura d’aubergine, pesto de tomate, pamplemousse et pomme
verte, quenelle de crème aux herbes
LES GAMBAS 22€ Papillote croustillante au basilic, pulpe de mangue au jus de citron vert et tartare de
légumes pomme soja
LE ROUGET 23€ Croustillant juste saisi, petite salade d’herbes au fenouil et au pamplemousse,
tapenade d’olives noires
LE CABILLAUD 23€ Brandade demi-sel, jus de mangue au citron vert, feuille de raviole frite, condiments
et aromates
LE TARTARE VÉGÉTAL 20€ Au tzatziki menthe poivrée, taboulé de quinoa à la crevette rose aux cristaux de
citron vert

- Les entrées chaudes

L’OEUF 19€ Poché, dans une bisque de langoustine, légumes croquants, crouton fin de rillette de
lapin
LE FOIE GRAS 24€ En fine raviole dans un bouillon de poule à la menthe poivrée et sauté de choux vert
croquant
LA CAILLE 24€ Confite et fumée à la tige de thymus, fraîcheur de tomate, paillette de céleri en
tempura et sauce exotique sésame
LES NEMS 20€ Croustillant poulet et crevette et sa gastrique asiatique pomme ananas, accompagné
de salade verte et de menthe fraîche
LE PELARDON 18€ Brunoise de légume échalotes, copeau de parmesan.
LA GAMBAS 21€ Papillote croustillante au basilic, pulpe de mangue au jus de citron vert et tartare de
légumes pomme soja
LA GAMBAS 22€ Grillée à l’anis vert, guacamole de tomate relevé à l’Espelette et salade de roquette à
la vierge d’agrume
LA SAINT JACQUES 20€ Sur un macaroni de volaille au vert à la baie de timur népalaise
LE THON ROUGE 21€ Laqué tériyaki, fraîcheur végétale à la lavande, tofu miel de curry fort et tomate
cerise
LE PÉLARDON 19€ Grosse tartine de chèvre au miel, gésiers et foie de volaille confiture d’oignons
à la mangue brunoise de légume échalotes.

- Les plats chauds poissons
LE SAINT PIERRE 29€ Sur un sauté de pousse de soja au miel, noix et romarin, purée de pomme de terre.
LA LOTTE 29€ Marinée et grillée à la poêle sur une crème de sauge citronnée, pommes de terre et
carottes confites
LA SAINT JACQUES 29€ Poêlée, speck de pastrami orange, légumes de saison.
LA DORADE 32€ Écrasée de pomme de terre persillée à la brunoise de fenouil et ses légumes à la
japonaise, crumble au citron
LE LOUP 33€ Filet rôti, petits légumes aux graines de couscous et pesto de roquette
LE SAUMON 29€ Grillé à l’étouffé, tomate cerise à la confiture d’orange sur une purée de persil, légumes du marché et jeunes pousses
LE THON 33€ Ventrèche juste snacké, fondu de tomate et pomme grenaille confite, le tout parfumé à l’huile de crustacé au yuzu.
LE THON ROUGE 31€ Laqué sauce tériyaki, poêlée de légumes méditerranéens aux câpres et aux olives vertes, tofu miel de curry fort
LA GAMBAS 28€
Escabèche à l’ananas à l’orientale, vinaigrette de jus de carotte et tuile au piment d’Espelette.
LA TRUITE ROYALE SAUMONÉE 32€ Cuite à la vapeur, briouate de légumes à l’olive verte et de mousse de céleri à la crème d’ail
LA LANGOUSTE 34€ Rôtie au beurre de saté, mousseline en deux couleurs et sauce homard en
capuccino

- Les plates chaudes viandes

LA CÔTE DE VEAU 29€ Bouquet de cresson et son jus au gingembre frais, accompagné d’une purée de pomme de terre
L’AGNEAU 29€ Le filet rosé à la chapelure d’herbes, sauté forestier et son rouleau de courgette à la
brunoise de carotte aux éclats de marron, jus rouge
LE FILET DE BOEUF ROSSIGNI 33€ Poêlé et tranché, sauté de légumes de saison sur une polenta de pois chiche, sauce périgueux et petite salade d'herbes
LE BOEUF SAFRANNÉ 33€ Paleron cuit dans une étouffée de bacon, purée de panais et tronçon de carottes
persillées
LA PINTADE 31€ Suprême farci au chorizo, potimarron sauté aux herbes et aux zestes de citron,
tomate cerise confites et crème de noisette
LE CANARD 30€ Magret des landes rôti au bâton de réglisse, potimarron au miel et Xérés, mousseline
de Céleri, jus de cuisson
LA CAILLE 33€ Caramélisée au foie gras avec une pomme purée

- Le menu des enfants

MENU n° 1 : 17,00 € / personne

LE POISSON Croquette croustillante de la pêche du jour accompagnée de sauce au fromage
LES BABYS BURGER Assortiment de trois mini burgers au poulet, au poisson et au bœuf
LE BROWNIE À LA VANILLE Et sa glace au chocolat

MENU N° 2 : 17,00 € / personne

LE RAVIOLI DE JAMBON : Dans un crémeux de poulet au fromage
LE CORDON BLEU : Fait maison accompagné de purée de pomme de terre au beurre
LA CRÈME CUITE : Aux pommes occitanes et au biscuit spéculoos

MENU N° 3 : 13,00 € / personne

THE MAGIX BOX : Pour les enfants de 3 à 6 ans, Comprenant un rouleau au jambon, un baby burger, un brownies,
une boisson au choix et un cadeau surprise

- Les desserts : Des suggestions de gâteaux « fait maison » pour accompagner vos desserts, Pièces montées et Wedding Cakes (sur demande).

- Nos buffets

-Buffet Campagnard 46€ / personne:
Salade de jeunes pousses et magret fumé
Planche de charcuteries fait maison : rillons, rillettes de porc, terrine de campagneaux foies de volailles, saucisson sec de taureau
Assortiment de condiments et crudités
Œufs en gelée
Gougères au comté
Allumette aux graines de lin

Grillades de viandes et poissons :

Magret de canard mariné au Teriyaki
Brochettes de poulet au citron vert et lait de coco
Agneau mariné à la sauge du Domaine
Dos de saumon et crème aux fines herbes
Espadon mariné à la cive et piment d’Espelette

Accompagnement :

Poêlée de champignons et légumes verts
Pommes boulangères

Plateau de fromages

Entremet chocolat pralin craquant
Royale de fruits rouges et génoise au sirop de figues

-Buffet des Escaunes 53€ / personne

Salade de pomme de terre et saumon fumé, moutarde Savora
Taboulé Oriental et coriandre fraîche
Légumes grillés au pesto
Jambon Serrano
Wok de crevettes thaï (préparé à la minute)
Pastèque et melon
Salade verte et jeunes pousses
Feuilletés chèvre et fruits des mendiants



Grillades de viande et poisson :

Saucisses aux herbes
Magret de canard mariné au Teriyaki
Brochettes de poulet au citron vert et lait de coco
Agneau mariné à la sauge du domaine
Dos de Saumon et crème aux fines herbes
Filet de perche

Accompagnement :

Mijoté de légumes du midi au Romarin
Pommes de terre rôties au thym
Ecrasé de patates douces

Plateau de fromages

Pana cotta vanille et fruits rouges frais
Cœur coulant au chocolat et noisettes
Nage de fruits frais au thé vert
Cannelés Bordelais

FORMULES BRUNCH
Pour 12 pièces : 35,00 € / pax
Pour 18 pièces : 53,00 € / pax

Assortiment de petits pains, croissants, viennoiseries, pains aux chocolat brioches, toast, céréales, confitures



Cheesecake anglais « citron vert et spéculoos »
Œufs brouillés bacon/saumon (fumé maison)
Tartine de légumes grillés à l’huile d’olive du Domaine
Salade fraîcheur de légume et pignons de pin grillés
Riz à la provençale
Pissaladière
Rouille
Croustillant de Brandade
Terrine de Chèvre aux poivrons
Saumon fumé servi comme un gravelax
Assortiment de salades



Plateau du Fromager



Smoothie ananas basilic framboise
Milk shake mangue passion
Clafoutis aux cerises
Pancakes / crêpes
Muffins poires confites / raisins secs
Tarte aux abricots pays
Crumble aux pommes
Cake
Fromage blanc et yaourts
Tiramisu
Pudding Américain